Vetten

Over het algemeen zitten er in dierlijke vetten, zoals in rood vlees, reuzel, boter en kaas, meer verzadigde vetten, terwijl plantaardige voedingsmiddelen meer onverzadigde vetten bevatten.

Wij eten te veel dierlijke verzadigde vetten en te veel geraffineerde (hierdoor ontdaan van bijna alle voedingswaarde) en geharde vetten en te weinig plantaardige onverzadigde vetten.

In de praktijk is elk vet een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetten, het ene vet bevat meer verzadigde vetten, het andere meer onverzadigde vetten.

Het is noodzakelijk om minder vet te eten, vooral dierlijke vetten (vlees, volle zuivelproducten, kaas) en vaste vetten bij kamertemperatuur (boter, sommige margarines) te vermijden.

Cis-vetten kunnen gemakkelijk worden omgezet in trans-vetten, door toevoeging van een zuur.

Maar tegelijk produceert de lever ook meer vetten dan normaal, waardoor ook een te hoog gehalte van vetten in het bloed ontstaat (hyperlipidemie).

Meestal worden onverzadigde vetten als gezonder beschouwd dan verzadigde vetten.

Thermodynamisch gezien zijn transvetten energetisch stabieler, bij de productie van vetten in de fabriek worden dus vooral trans-vetten gesynthetiseerd.

Wanneer onverzadigde vetten bij het frituren verhit worden worden deze omgezet in verzadigde vetten waarbij een heleboel ongewenste stoffen worden gevormd als superoxide, aldehyden en ketonen.

Je herkent verzadigde vetten, omdat ze vast blijven bij kamertemperatuur, terwijl onverzadigde vetten vloeibaar blijven.

Gelukkig hebben we die ongezonde, onnatuurlijke vetten al weten te verbannen uit de vetten en oliën die tegenwoordig worden gebruikt door de professionele frituurders.

Zo zitten er alleen onverzadigde vetten in olijfolie die zorgen dat de slechte vetten uit het menselijk lichaam verdwijnen.

Het is wel belangrijk dat je deze verzadigde vetten niet vervangt door suikers, maar door onverzadigde vetten.

De jongeren met een hoog GI-dieet aten veel minder vetten, dus ook minder omega-3-vetten.

Wat je niet moet vergeten is dat deze calorieën worden veroorzaakt door enkelvoudig onverzadigde vetten die, ook al zijn dit vetten, onmisbaar zijn in een gezond en gebalanceerd dieet.

Een dieet arm aan verzadigde vetten (vlees, zuivel) en rijk aan (meervoudige) onverzadigde vetten (plantaardige olien) is aan te bevelen.

Vetten die hard worden in de koelkast (verzadigde vetten) moeten vermeden worden.

Koolhydraten: zijn een meer efficiënte voedingsbron dan vetten: vetten verbruiken meer zuurstof voor hun verbranding.

Om een voldoende effect te bereiken, dient zowel de consumptie van zichtbare vetten zoals oliën, boter, margarine, reuzel en bak- en braadproducten, als van de onzichtbare vetten te verminderen.

Verzadigde vetten zijn de slechte vetten.