Visbouillon

Giet hier 2 liter water over uit en voeg er de visbouillon aan toe.

Het zaakje weer bijna droog laten dampen en dan een pakje room 0,2 liter erbij en visbouillon.

Doe de cognac erbij, en vervolgens de witte wijn en de visbouillon.

Giet de visbouillon erbij en laat dit tegen het kookpunt aan trekken voor ongeveer 30 minuten.

Visbouillon getrokken van de kei verse vis uit de wateren rondom Dushi Bonaire.

Russische kasja wordt gekookt met melk, room, vleesbouillon of visbouillon en kan onder meer vlees, vis, lever, paddenstoelen of uien bevatten.

Zo is een bechamelsaus met kaas erdoor, een velouté gemaakt met visbouillon, witte wijn en sjalot, en is een hollandaise met sjalot en dragon.

Als het mengsel net doet of het gaar is, de pan vullen met de visbouillon en op klein vuur alles tien minuten laten pruttelen, dan de tomatenpuree er door en direct op smaak brengen met zout, peper en knoflookpoeder.

Leg het staartstuk van de zalm in de visbouillon en plaats het deksel op de pan of pot.

Na een uur trekken de visbouillon zeven.

Wat je overhoudt, is een prachtige visbouillon, die je bijvoorbeeld kunt gebruiken als basis voor vissoep, maar ook voor risotto met vis of wat dacht je van paella!

Anders dan in de Franse keuken, waar de eigen smaak van ingrediënten vooropstaat en vis bijvoorbeeld in een krachtige visbouillon wordt gepocheerd, is hier de textuur het belangrijkst.

De graten, de kop, het vel en de staart kunnen eventueel bewaard worden in de vriezer en ter zijner tijd gebruikt worden voor het trekken van visbouillon om er Surinaamse soep mee te maken.

De saus: Hak het sjalotje fijn en laat het inkoken met de azijn tot het bijna geheel verdampt is, voeg de visbouillon toe en laat het aan de komen.

Meng de vermouth met de visbouillon en een beetje zout.

Mix de zalm met de helft van de visbouillon.

De visbouillon aan de kook brengen met de fijn gesneden ui, selder en wortel, saffraan, ricard en geperste look.

Meng hier de visbouillon doorheen en breng al roerende zachtjes aan de kook gedurende dertig minuten.

Blus de pernod af met de visbouillon.

Als basis wordt melk, room, vleesbouillon of visbouillon, gebruikt.