Visvlees

Het visvlees onder de pecorino-gelatine is weelderig en egaal glazig, naast een peperige pecorino-‘fondue’, met een olie van peterselie.

Fysiologisch wijken wilde karpers sterk af doordat het visvlees over het hele lichaam roodgekleurd is.

Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht.

Het visvlees van deze (en andere) zee-engelen is van uitstekende consumptiekwaliteit en wordt onder andere verkocht als graatloze filets.

Snoekbaars vertegenwoordigt een grote economische waarde, vanwege het hooggewaardeerde visvlees en door het grote aantal sportvissers dat met vrij geavanceerde materialen en boten op deze vissoort vist.

Onder invloed van het zuur denatureren en stollen de eiwitten in het visvlees, op dezelfde manier zoals ze dat doen onder invloed van hitte: het ietwat doorschijnende rauwe spierweefsel wordt ondoorzichtig en stevig.

Visvlees is relatief mager, dus ook een goede manier om al die voedingstoffen zonder al te veel calorieën binnen te krijgen.

Daarnaast is het ook mogelijk om visvlees te kweken.

Een mes rafelt het visvlees gemakkelijk los.

Het pladijsseizoen duurt nog tot eind november en het visvlees is nu op zijn best.

Het visvlees is iets zachter dan dat van kabeljauw.

In plaats van dunne plakjes rood visvlees met een bite en een subtiele smaak, krijg ik dikke plakken grijsrode vis die bij het kauwen meteen uit elkaar vallen en nergens naar smaken.

Maar de alom geprezen platten vallen tegen: er zit amper visvlees in.

Pureer visvlees en vermeng met ei, peper, zout en gemberpoeder.

Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.

Verdeel daarna het zachte visvlees onder de tafelgasten.

Hak het visvlees fijn.

In het wild zijn de Cyprichromis en Paracyprichromis soorten de favoriete smaken van de gibberosa's en in het aquarium lusten ze graag garnalen, mosselen, regenwormen, stukken (ontdooid) visvlees zoals koolvisfilet en spiering.

Daardoor is het visvlees roze van kleur.

Het visvlees is stevig, zodat het bij bereiding niet uit elkaar valt.