Wrongel

Het kneden van de wrongel duurt ongeveer anderhalf uur, en na afloop ervan vormt de gekneede en samengeperste wrongel een zogenaamde tomme.

Dit gebeurt door eerst de wei zoveel mogelijk af te gieten en vervolgens de wrongel tot zo’n 55 C te verhitten en de wrongel zo’n 8-10 uur op een temperatuur van 50 C te houden.

De wrongel wordt gesneden, het overtollige vocht (de wei) wordt afgevoerd en binnen 20 minuten wordt de wrongel in de kaasvormen gedaan.

Terwijl de wrongel in de emulsie zit worden melkzuur en melksuiker aan de oplossing onttrokken, hierdoor wordt de wrongel zachter.

Doe de wrongel in het doek, hang het doek aan de vier uiteindes op en laat minstens twee uur hangen.

Die wrongel wordt gescheiden van de vloeibare wei en vervolgens gezouten en geperst.

Aan de wrongel worden korrels oudere kaas toegevoegd, die de gewenste schimmelcultuur al bezitten.

De droge wrongel wordt vermalen en in rijpingsvaten gedurende 3 tot 5 dagen gerijpt; daardoor krijgt hij een gelige kleur.

De wei wordt van de wrongel gescheiden door het mengsel in zakken aan palen of bomen dicht bij het huis te hangen.

De wrongel wordt gesneden, afgegoten en in vormen geperst.

De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst.

De wrongel wordt in een vorm gedaan, geperst en afgegoten.

De wrongel wordt in grote brokken gesneden en in de uiteindelijke kaasvormen gebracht, waar de kaas zo’n vijf tot zeven uur geperst wordt.

De wrongel wordt in vormen met gaten gedaan om uit te kunnen lekken.

De wrongel wordt niet gesneden en met een lepel gegoten, waardoor de kaas z’n oorspronkelijke textuur houdt.

Na het stremmen (in 40-60 minuten) wordt de wrongel met de hand of met een houten instrument, de rumpula, of rumpulaghju gebroken tot heel kleine deeltjes.

Vervolgens wordt de wrongel uit de vorm genomen, en is er een witte, verse kaas.

Voor de vervaardiging van gedroogde kaas worden allerlei vormen van de wrongel gemaakt, zoals in ballen, platte schijven of kleine brokjes, die vervolgens in de zon of tegen lage temperatuur in de oven worden gedroogd.

Eerst smelten ze de kalfjes in grote ketels met wat zout en laten ze rustig inkoken tot er een pasteuze wittige substantie ontstaat, dat is de wrongel.

Het haar gitzwart geverfd en in een sierlijke wrongel vast gezet, make-up op en getailleerde jasjes aan.