Zwoerd

Sjoerd, ik zet mijn tanden in je zwoerd.

Vandaag heb ik als vlees gekozen voor Duits vers spek met zwoerd en Veluwse rookworst van AH.

In dat ‘karkasgewicht’ zijn ook been, vet en zwoerd meegerekend; ongeveer de helft wordt ook echt opgegeten.

En die Zwoerd Zwoerdjesma moet nog ontdekken dat joden dus egwel anti-semitisch (Marx, Lenin) kunnen zijn, en grote criminelen en dat praktiseren ook!

Jij betaald bij de slager of supermarkt per 1 ons/ 100gram bv speklappen (en waar is mijn zwoerd gebleven?) tussen de 3,50euro tot zelfs net over de 5 euro.

Realiseert u zich allemaal wel dat dit soort vette zwoerd in ons NEDERLANDSE parlement zit!

Giet over door een zeef, houd zwoerd en spek apart.

Je smeert het mengsel op de buik en daarna rol je de buik, met de zwoerd er nog aan, weer op.

Neem de dikke lappen spek en snij het zwoerd weg.

Snij het zwoerd (het taaie vel) van het stuk spek en verwijder stukjes kraakbeen.

Snij het zwoerd van het stuk spek en hak het vlees in fijne stukjes.

Daarna zwoerd insnijden, met zout bestrooien en in de houtoven garen op 200°C gedurende 1 uur.

Na zes maanden voorrijpen wordt de opening aan de onderkant van de ham, het gedeelte zonder zwoerd, ingesmeerd met een mengsel van vet, een beetje meel en wat peper, om het vlees tegen bederf en verharding te beschermen.

Tot slot wrijf je het zwoerd in met zout en wat azijn voor een extra krokante korst.

Aan nieuwe as-steen combinatie moet je in laten lopen op een dik vel spek met het zwoerd er nog aan.

Ik heb dat verhaal over de toepassing van een varkensvel met zwoerd, of met reuzel, indertijd ook vernomen van Mark Dwarswaard die destijds nog een van de molenaars op Holtens Molen was.

Lekkere magere speklapjes zonder zwoerd en extra geselecteerd.

Als het vlees in dikke plakken wordt gesneden dan heet het een hamlap, en wordt het verder bereid met of zonder zwoerd als onderdeel van de warme maaltijd.

De basis is een stuk doorregen spek zonder zwoerd.

Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd.