Gelatine

Waarschuwing: zoete producten met gelatine mijden, want gelatine kan sporen van varken bevatten.

Dat kan: kokosmelk (of kokosroom) limoenblaadjes (kaffir)6 blaadjes gelatine Week de blaadjes gelatine in koud water om ze mals te maken.

Het gewicht van een blaadje gelatine, kunt u zelf uitrekenen door het totaalgewicht van alle blaadjes (staat op de verpakking) te delen door het aantal gelatine blaadjes die in de verpakking zitten.

Om ook het nagerecht geschikt te maken voor vegetariers kan het blaadje gelatine vervangen worden door agar-agar (dan de helft van de hoeveelheid gelatine gebruiken).

Omdat verse ananas bromelaïne bevat, kan het niet gebruikt worden in gerechten met gelatine omdat het enzym de eiwitten (en dus de gelatine) afbreekt.

Dat betekent gelatine, ijs, frambozensap en weet ik wat nog meer.

Gelatine is bijvoorbeeld heel populair.

Roer van het vuur af de gelatine, eidooiers met room, de gepelde garnalen en peterselie door de saus.

Voor Moederdag kan je samen met de kinderen gelatine-bloementaartjes maken.

Daarnaast wordt gelatine voor veel meer zaken gebruikt.

Het gaat dan bijvoorbeeld om stoffen zoals gelatine in beschermende coatings, lanoline in lakken, talg als additief in elastomeer en bijenwas als vloeimiddel voor lakken.

Het visvlees onder de pecorino-gelatine is weelderig en egaal glazig, naast een peperige pecorino-‘fondue’, met een olie van peterselie.

Janneke bevestigde wat Auguste Escoffier, een beroemde Franse chef in de negentiende eeuw, al vond: gebruik zo weinig mogelijk gelatine in bavarois, dat verfijnt de smaak.

Leg de bloemen en de blaadjes voorzichtig in een potje en giet er gelatine over.

Zou ze Agar Agar gebruiken ipv gelatine?

Aan de bladgel voeg je een scheutje alkool of genever of wodka :-) Voor wie geen alle Vera plant heeft, neem dan plantaardige gelatine.

Bovendien voegden ze een klein beetje gelatine toe, én de kunstmatige polymeer HPMC, waardoor de bellen iets steviger werden en het stuifmeel beter van kwaliteit bleef.

Maar in de praktijk stuit je op de gelatine van een onzichtbare verstikkende bureaucratie die al je levenslust wegzuigt.

Als een beschermende gelatine-collodiumlaag was gebruikt blijft de veroudering beperkt.

Chinese vrouwen maakten rond 3000 v.Chr. hun lak van Arabisch gom, gelatine, bijenwas, plantaardige kleurstoffen en eiwitten.