Schuimig

Halve deciliter melk en dubbele hoeveelheid room met beetje zout erbij, schuimig kloppen.

Mevrouw Musaph beschikte over een toen nog zeldzame keukenmachine en daarmee leefde ze zich uit op haar toetjes, die romig waren, zoet en schuimig.

Pureer dan met de staafmixer tot een strak en schuimig geheel, voeg eventueel wat klontjes zachte boter toe.

Schijf ham van honderd gram tot operatieoverschot gesneden en kaas, waarvan wij weten dat we het beste grana padano kunnen vragen, tot schuimig zaagsel geschaafd.

Klop in een bain-marie de eierdooier met een lepel koud water op tot een schuimig mengsel.

Klop met de mixer de eieren met de rest van de suiker en de vanillesuiker in ca 3 minuten schuimig.

Mix de mosselsaus schuimig met een staafmixer en verdeel het schuim over het gerecht.

Zet de kom weer in het waterbad en klop het mengsel 10-12 minuten, zodat het schuimig wordt en gaat binden.

Klop 1 ei met 1 eetlepel water even los, maar niet schuimig, wentel er de de Bitterballen doorheen, rol ze opnieuw door het paneermeel en zorg ervoor dat er zich geen barstjes in bevinden.

Roer de boter (houd een eetlepel apart) schuimig met de suiker, citroenrasp en citroenaroma.

Klop de eidooiers met de suiker totdat ze licht van kleur en schuimig zijn.

Tijd dus voor een weergaloos lekker, schuimig toetje dat trouwens ook als luchtig tussendoortje geserveerd kan worden.

Doe het geschilde en pitvrije fruit met de yoghurt in de keukenmachine of blender en laat het geheel 1-2 minuten mixen tot het glad en schuimig is geworden.