Zuring

Voor ons ligt ruig grasland vol zuring, boterbloemen en nog een enkele pinksterbloem.

De rietzudden, waar inmiddels de jonge loten alweer een halve meter hoog zijn, staan vol met rose pinksterbloemen, net opkomende zuring, koekoeksbloemen en heel veel kruidachtigen.

Meestal worden opvallende rode bloemen of planten gebruikt, zoals rode meidoorn, tulp, (bloed-)zuring, brandende liefde, rode brem, rozen, anjers of pioenrozen.

In tegenstelling tot de veldzuring komt de geoorde zuring voor op droge plaatsen en vermijdt deze zure grond.

Ook bloeien in die periode de zuring en de weegbree, wat eveneens tot allergische klachten kan leiden.

Ook kikkers, waterkers en zuring komen terecht op een iPadbord met zeefilmpjes.

De Aziatische plant uit de duizendknoopfamilie (waartoe ook rabarber en zuring behoren) heeft hier in Europa weinig vijanden, leren we van wildplukgids Quinten Prinsen.

Verder staat er zuring, veel lisdoddes en nog meer piepjonge wilgen.

Laat de groentesoep even pruttelen en serveer ze met fijne snippers zuring en basilicum.

Het tussengerecht is een geweldige moot wilde zeebaars met een zurige saus van verjus en een zoete olie van zuring die plezierig op elkaar inwerken.

Maar ook lokale kruiden stralen in het menu: zuring, verbena, veldkers.

Het drijfvuil verstikt de grasmat en bevordert de groei van kruiden die nadelig zijn voor de sterkte van de grasmat, zoals zuring en brandnetels.

Nóg weer later, een uur of vier na aanvang van deze rondreis, die zo onverwacht tot Priapus-tocht uitgroeide, en ik zwéér dat het de waar-heid is, stond de zuring al één kont hoog, terwijl die bij aanvang in geen velden of wegen te bekennen was.

Wel zou ik terug willen naar de tijd waarin de koeien in de wei stonden, klaver, paardenbloemen en zuring het groene tapijt van kleuraccenten voorzagen.

Bij deze foodlab-dag kun je daarbij koken met wat buiten te plukken is, waaronder winterpostelein, zuring en barbarakruid.

Daarn lopen we langs de Lek weer terug naar Fort Everdingen met onderweg veldsalie, geoorde zuring, oranje springzaad en geoord helmkruid.

Maak eens onkruidenboter met daslook, zuring en hondsdraf, of een pan brandnetelsoep of zet een kopje brandnetelthee.

Of ze worden gefaseerd gemaaid ook al om lastige planten als zuring tegen te gaan.

Zuring komt het meest voor op het noordelijk halfrond.

Smelt ondertussen in een pan 50 g boter, voeg de spinazie en zuring toe en smoor al roerend op een matig vuur 5 minuten.