Amuses

Dan komen er nog eens twee amuses op tafel: een bonbon met vloeibare vulling van szechuanpeper, appel en mierikswortel en een warm kruidig hapje gemaakt van gebakken hummus met crème van gebakken groente.

Een van zijn amuses heet ‘mama’s kip’ en het recept daarvoor heeft hij zijn moeder via de telefoon ontfutseld: een rouleau van kippenvleugel die enkele dagen in komijn is gemarineerd, geserveerd met een hollandaisesaus, pikant uitje en pinda.

Je krijgt er geen menukaart, maar twee amuses en acht gangen.

Wat de gerechten zo goed maakt is de combinatie van onberispelijke ingrediënten, meesterschap en een bepaalde speelsheid, die direct in de amuses naar voren komt.

Eigenlijk zijn het een soort amuses, wat wij ‘tongstrelers’ noemen, en de Chinezen ‘hartrakers’ in de letterlijke betekenis van het woord.

Maar blijf lekker onrealistisch jankeballen, it amuses me.

Dat valt te ondervangen door het goedkoopste lunchmenu te nemen – drie gangen plus alle amuses voor slechts 48 euro.

Een pannenset voor de bereiding van amuses?

Amuses zijn hele kleine hapjes die je voorafgaand aan je voorgerecht eet.

Uiteraard is alles tot in de puntjes verzorgd bij jou thuis in de randstad: kaarsjes, kerstboom, amuses, een heerlijk diner en bij iedere gang een heerlijke wijn.

Aanbod: kerst- en oudejaarsmenu (€ 70 voor 3 gangen, inclusief amuses), te bestellen tot 20 december.

Aanbod: kerst- en oudejaarsmenu (€ 90 voor 4 gangen inclusief amuses, brood, boter en mignardises), te bestellen tot 21 december (kerst) en 26 december (oudjaar).

Aanbod: kerst- en oudejaarsmenu (€ 95 voor 6 gangen inclusief amuses).

Aanbod: kerstmenu en à la carte (€ 78 voor 4 gangen inclusief amuses, brood, boter en mignardises of losse gerechten vanaf 10 euro), te bestellen tot 20 december.

Aanbod: kerst-, oudejaars- en nieuwjaarsmenu (vanaf € 75 voor 4 gangen, inclusief amuses, brood en mignardises), te bestellen tot 19 december (kerst) en 26 december (oudejaar).

De amuses zijn aardig, maar knallen niet in de mond.

De lunchspecial is inclusief heerlijke amuses, een lekker kopje koffie of thee en huisgemaakte friandises waar u voor €95,- per persoon van kunt komen genieten.

Een beetje verneukeratief is wel dat er op de kaart typografisch geen onderscheid wordt gemaakt tussen de drie amuses en de rest van het menu.

Het koor De Amuses zingt tussen 10.00-11.00 uur.

Maar dan komen er twee fraaie amuses op tafel: een smakelijk en kruidig worteltaartje met mayonaise gemaakt van bonenkruid en een krokantje gevuld met een mousse van tamme kastanje en een gel van hibiscus.