Fermentatie

Je moet de pH op pijl houden tijdens je fermentatie, want je wilt een continu fermentatie doen.

Fermentatie bestaat uit het uitwendig inwerken van bacteriën en gisten op de theebladeren, een beetje zoals de fermentatie bij wijn.

Daarna is er een natuurlijke alcoholische fermentatie in geïsoleerde inox tanks.

De andere methode is fermentatie, een chic woord voor een rottingsproces.

De druiven worden manueel geoogst en ook apart nog eens geselecteerd alvorens er tot fermentatie wordt overgegaan.

Door fermentatie, met micro-organismen, zetten we plantaardig materiaal om in eiwitten; in dit geval caseïne, de eiwitten waar kaas van gemaakt wordt.

Fermentatie gebeurt in Franse eiken vaten, en zo rijpt de wijn 12 maanden.

Friszuur van de fermentatie, umami van de knol en de kippenjus en goed gepeperd – opnieuw een fijnzinnige compositie, alles draait om die coquille, zonder haar een strobreed in de weg te zitten.

Het wordt bovendien verkregen door fermentatie van maïs.

Leergierig als ze zijn, begonnen ze aan een opleiding voor de fermentatie van bieren, distillatie en likeurbereiding.

Met fermentatie zitten we nog helemaal aan het begin van de kostencurve, die razendsnel daalt.

Op praktisch ieder terrein verslaat fermentatie de veeteelt.

Ze pleiten voor de kunstmatige toevoeging van polyfenolische O-glycosiden, waardoor de polyfenolen stabiel blijven en oplosbaar worden door microbiële fermentatie.

Alcohol lost meer tannines op dan water en daarom zal hoe langer de schillen en pitten macereren tijdens en na de fermentatie, er meer tannine in de uiteindelijke wijn zijn.

De fermentatie vond plaats in open vaten, waarna de wijn werd overgeheveld en overgebracht naar andere potten, verzegeld met een stop en bedekt met moddercapsules.

Dit gist gebruiken ze in de fermentatie van koolhydratie, bij de bereiding van o.a. bier en wijn, maar evengoed bij het rijzen van brood.

Droesem is de drab van vaste stoffen die in wijn achterblijft na de fermentatie of na een bepaalde tijd van rijping.

Het heeft belangrijke implicaties voor ons begrip van hun ecologie en verschaft meer inzicht in waarom sommige specifieke micro-organismen groeien tijdens fermentatie en andere niet.

Het sap zou dan in pithoi, grote keramische containers, worden geplaatst voor fermentatie.

Fermentatie is een manier om houdbaarheid te waarborgen : de goede bacterien ('lactobacillus' heten die vriendjes) smikkelen de suikers uit de kool op, en scheiden een zuur af.