Tannine

Ik krijg hoofdpijn van tannine.

Alcohol lost meer tannines op dan water en daarom zal hoe langer de schillen en pitten macereren tijdens en na de fermentatie, er meer tannine in de uiteindelijke wijn zijn.

De eerste vier druiven brengen elk zuurgraad, tannine en fruit in de blend, terwijl de laatste, een witte druif, geur toevoegt.

Bij het ouder worden van de wijn verdwijnt de typische, enigszins wrange smaak van de tannine.

Daarna wordt de wijn van de vaste stoffen gescheiden door hem af te laten lopen (de druppelwijn of vin de goutte), qua hoeveelheid 85%, en daarna te persen (perswijn of vin de presse) harder met extra tannine en plantaardige stoffen 15%.

Tot ongeveer 1985 werden ondergistende bieren ook vaak van tannine voorzien.

Wel zouden krachtige rode wijnen met tannine, vette en koolhydraatrijke gerechten soepeler en smaakrijker maken.

In de eikels zit namelijk de stof tannine en die kan volgens dierenartsencombinatie Van Vecht tot Veenen bij dieren vergiftigingen veroorzaken.

In rode wijn zit tannine.

Maar er is voldoende ruggengraat en lengte ondanks de onzichtbare tannine.

Wat het verschil in ‘verteerbaarheid’ van bladeren bepaalt, is onder andere de hoeveelheid looizuur, ook wel tannine genoemd.

Wijn neemt ook tannine op uit de eiken vaten waarin hij rijpt.

Goed zwartfruitig, aangenaam in de mond met een fijne bite van tannine en een lekker nadampende herinnering als je hem hebt doorgeslikt.

Tannine, de stof die u alleen in rode wijn aantreft, proeft u aan de zijkant van uw tong en u krijgt er een droog mondgevoel van.

Antioxidanten en tannine uit bijvoorbeeld druiven en thee kunnen een gevlekte dooier veroorzaken.

Chocolade in de krachtige smaak, voor de een kan deze wijn nog liggen, de ander merkt op: er is nauwelijks tannine meer aanwezig.

De kunst is nu om het sap door een pompsysteem op deze laag te brengen, zodat er steeds weer tannine, kleurstoffen, zuren en zouten in kunnen oplossen.

De nachten zijn koel en de dagen zonnig en warm wat resulteert in concentreerde fruitige wijnen met een mooie zuurgraad en rijpe tannine.

De rijpe tannine en de lange afdronk maken het geheel compleet.

In de mond weelderige tannine, robuust maar toch fris.