Tannines

De neus is alvast gevoed, nu de mond nog… Perfect verweven tannines, met een aardse smaak, pruimen en wat tabak.

In de mond is dit zoals verwacht een lichtere wijn zonder tannines.

Ook nu nog zijn er veelvuldig tannines aanwezig die nog niet volledig versmolten zijn, maar ze zijn niet storend of streng.

Vergaat dit, dan komen tannines (chemische structuren) vrij, die het water zwart kleuren.

Alcohol lost meer tannines op dan water en daarom zal hoe langer de schillen en pitten macereren tijdens en na de fermentatie, er meer tannine in de uiteindelijke wijn zijn.

Dat geldt ook voor wijnen die een groter aantal zwaardere moleculen bevatten – zoals tannines en suiker – wat verklaart waarom tranen eerder worden gezien in zware rode en/of zoete wijnen.

De aard van tannines is nauw verbonden met het rijpheidsniveau van de druiven en zal daarom de aard van het fruitprofiel van de wijn weerspiegelen.

De druif – én daaraan gekoppeld het alcoholgehalte en de hoeveelheid tannines – zijn vaak doorslaggevend.

Er zijn nogal wat mensen – één op vier volgens sommige research – die bijvoorbeeld niet compatibel zijn met tannines.

Het is belangrijk om zowel hun kwantiteit als kwaliteit in overweging te nemen; of ze nu min of meer aanwezig zijn, tannines kunnen heel verschillend van structuur zijn en heel verschillende sensaties veroorzaken wanneer je een wijn proeft.

Hout kan zowel tannines als smaak aan wijn geven.

In de mond is de wijn fris en levendig dankzij de elegante tannines die hem aromatisch en rond maken en zorgen voor een uitnodigende en smakelijke smaak.

In wijn zijn tannines voornamelijk in water oplosbare polyfenolen.

Malbec heeft eigenlijk wel tannines, maar zijn fruitige karakter maskeren die voor een stuk.

Onderzoek heeft uitgewezen dat het voornamelijk tannines zijn die witte wijn- en rosédrinkers van de rode wijn houden.

Rode wijn en sushi is tricky, omdat de tannines in rode wijn de vis metaalachtig van smaak kan maken.

Twee jaar rijping in Hongaarse eikenhouten vaten polijsten de stevige tannines goed.

Want in dat systeem zitten heel veel vezels met bijvoorbeeld latex en tannines.

Wijnen hebben hier flink wat body in hun fruitige karakter, met hechte tannines die in hun jeugd sober kunnen lijken.

Daarom hebben de kenmerkende aroma’s van de twee rode wijnen waarschijnlijk de perceptie van droogheid van de panelleden beïnvloed, waardoor ze de toegevoegde tannines niet opmerkten.